Afgelopen 6 juli vond het SMAAKEVENT plaats bij Landgoed de Uitkijk.
Onze chef kok Sebastiaan Pals gaf hier een kookdemonstratie over verschillende gerechten.
De recepturen van deze gerechtjes vind u hieronder zodat u dit ook thuis kunt proberen!
Biet salade
Ingrediënten:
– 2 stuks gekookte biet (supermarkt, gevacumeerd verpakt)
-1 stuks Granny Smith appel
– 2 eetlepels mayonaise
– Peper
– Zout
Bereidingswijze:
– Schil de granny smith en snijd dit in kleine blokjes
– Snijd de gekookte biet ook in blokjes en meng dit met elkaar in een bekken
– Voeg dan de mayonaise toe en breng op smaak met peper en zout
Biet merengue:
Ingrediënten:
– 100 gr bieten sap (gezondheidswinkel, ah)
– 60 gr albumina, eiwitpoeder (kan ook met kikkererwten vocht)
– 100 gr kristalsuiker
Bereidingswijze:
– Suiker en de albumina mengen
– Sap in de Kitchenaid bekken en opkloppen
– Voeg in drie etappes de albumina-suiker massa toe tot de opgeklopte massa stijf word
– Als de massa stijf word massa in een spuitzak en spuit het op een gewenste mal
– Laat het voor 12 uur lang drogen in een droog oven of een oven op lage temperatuur en waaier laag
Pani Puri
Ingrediënten:
Pani puri
Bereidingswijze:
– Frituur de pani puri op 180 graden, zorg dat je met een lepel de pani puri in beweging houd zo dat deze gaat soufleren, eenmaal goudbruin haal je de pani puri uit het frituur en laat deze afkoelen.
– Als deze is afgekoeld snijd je deze precies over de naad met een brood met zodat je twee helften krijgt.
Sambal creme
Ingrediënten:
– 100 gr marscarpone
– 1 eetlepel sambal
– 1 theelepel ketjap manis
– Rasp van 1 limoen
Bereidingswijze:
Alles in een bekken doen en goed met elkaar mengen met een garde.
Atjar
Ingrediënten:
Atjar
Bereidingswijze:
– Laat de atjar uitlekken en maak een hoopje net zo groot als een soeplepel en leg dit straks in de pani puri
BBQ sla met bunkerkaas
Ingrediënten:
– 5 stuks suikersla
– Bunkerkaas of oude kaas
– Hazelnoten
– 400 gr sinaasappelsap
– Zout
Bereidingswijze:
– Snijd 2 stuks suikersla door de helft en bbq deze aan beide zijden en strooi op beide kanten wat keuken zout (klein beetje)
– Snijd de hazelnoten in tweeën en bak deze voor circa 5 minuten goudbruin in een oven van 180 graden
– Doe de overige drie suikersla met de sinaasappelsap in de keuken machine en draai dit fijn. Doe de massa dan door een fijne zeef en breng op smaak met zout
Opmaak gerecht:
– Op de suikersla strooi je een aantal stukjes hazelnoten
– Daaroverheen rasp je de kaas
– in het bord schep je twee lepels sap
– Daarna leg je de suikersla in het bord in het sap
Forel in zuur gegaard
Ingrediënten:
– 1 stuk limoen
– 1 stuk citroen
– 1 stuk sinaasappel
– Forel, schoon
– Zout
Bereidingswijze:
– Leg de forel op een plateau en rasp dan de citrusvruchten over de forel met fijne rasp
– Snijd dan de citrusvruchten door de helft en knijp het sap uit over de forel
– Laat de forel garen in de zuren van de citrusvruchten voor circa 30 minuten
– Als de forel de juiste garing heeft gehad zout je de vis na met maldon zout